——然而,意外就在此时发生。
前店主的父亲,也因为生病倒下了。
「所以他才急忙赶回来成为了新店主?」
「病床上的爸爸曾对哥哥说过的哦。说『你还不到回来的时候』」
——不要以半途而废的状态结束修业。这间店又不用交房租是自家所有物,你好好完成修业后再回来吧。
尽管被父亲临终前这么嘱咐,儿子那边却还是擅自提前结束了修业跑回来开始经营餐厅。
结果客人就变得越来越少,最后落得个现在连购买食材的钱也赚不出来,只能依赖妹妹去狩猎获得点肉类的惨状。
「呜哇……依赖小自己差不多十岁的妹妹吗……没有这样的吧……」
「他就没有作为大哥的自尊吗」
艾尔过去,曾因为讨厌的兄长遭遇过很过分的待遇。
卡琪娅的大哥,则绝不会给妹妹添加金钱上的负担。
因此,他们都对明明在依赖妹妹,却用亡故父亲的回忆做藉口不肯对店放手,仿佛脑子里进水一样的贝蒂哥哥,释放出露骨厌恶感。
不过,也只有像他们两个这样凡是不求人都靠自己想办法解决的人,才能把话说的那么理直气壮吧。
「因为,这里是老爸的店啊!」
「所以说,你老爸不是说了让你结束修业后再回来开店的吗?这家店又不是租来的不需要付什么房租,销售额有限也不用交多少税。那么为了能正经的把店继承下去,你先去继续把修业好好完成不是很好吗」
「这个……」
对艾尔的正论,贝蒂的哥哥什么也没说只是陷入了沉默。
被比自己年幼的人这么清晰的指摘似乎给了他很大冲击。
「事到如今,他想回原来的店也不行了吧」
「是的,现在已经回不去了……」
自己的失策被一一指出,让贝蒂哥哥的内心完全被击垮了,他看上去就像片枯萎的菜叶一样。
他似乎事到如今才察觉到自己到底有多没用。
「老师,你拋弃他也没关系的哦。我哥哥这个人,就是不能娇惯他」
嘴上这么说,可贝蒂似乎还是很担心自己的哥哥。
她的表情看上去,也像是在说请我帮忙想想办法。
「这下也只能奉陪了」
让贝蒂的哥哥继续经营亲人留下的店,同时保证他的生活。
总结出这个关键的我,开始就店营业的改善提出对策。
**
「鲍麦斯特伯爵大人,听说您又想出了新生意?」
「不能算新吧?只是把既有的生意组合起来而已」
翌日,贝蒂哥哥的店进行了改装。
当然,这些事我拜托了艾戴里欧先生来安排,而他似乎也对我这次要搞出什么样的店十分感兴趣。
「不过,这家店的位置有点不太好吧?」
「位置不好的话就用其他要素补足哦。比如酒」
「居酒屋吗?那个经营起来很难的」
对,居酒屋的经营是很难的。
必须能拿出多种料理,而且那些料理大多都很费功夫。
客人不来的话食材的损失就会增加,进而对经营产生更大的压迫。
比起个人还是由企业来经营更容易赚钱,也更容易对一些漏洞进行弥补。
例如可以靠统一进货来压低成本,又或者在有需要时,同盟店之间可以互相补充人手之类的。
「所以才要增设吧台型位子吗?但没有椅子啊」
「因为要采用站著喝的形式」
我想出来的方法,简单来说就是把餐厅改为立食型餐饮店。
也就是那种主打利益率较高的酒水和下酒小菜,以工作后先喝上一杯再回家的人群为目标的店。
「小菜两三道,酒最多也就三杯。之所以采取能让客人站著轻松吃喝的形式,主要是为了提升回头率。至于平常那种让客人坐下来慢慢喝的生意,就让正规的居酒屋去经营吧」
想好好坐下来喝酒的人们,交给本职的居酒屋就好。
这家店预定要成为的,是在日本新桥常有的那种只能站著吃喝的店。
「因为只是浅酌一杯就离开,所以店的位置偏僻就不会有人太在意了吗」
「不如说,位置偏僻反而更好」
工作结束后回家前来上一杯,白天趁著休息的时候来上一杯。
这些行为,都是更适合在远离旁人目光的地方做。
「常客增加的话,店的位置偏僻的不利条件就会淡化了。而常客又会带自己的熟人来光顾,于是客人就不断增加」
「原来如此」
这次的改装工程,主要是隔著料理台设置吧台席位。
原有的餐桌旁也撤去了椅子,这样就能供几个人一起边谈笑边小酌了。
不留椅子也是为了增加客人的回顾率。
「那种会长时间占据席位的客人,也留给正规居酒屋是吧」
「原来如此,对客户层进行限定吶。那,我的出场机会在哪里?」
「提供小菜啊」
能让人产生想喝酒渴望的料理,而且种类要尽可能多。
这个只要活用艾戴里欧先生经营的餐饮店的特色料理,以及他家贩卖的调味料就能办到
「豆腐、毛豆、腌渍蔬菜、各种沙拉、各式各样的炸鸡。天妇罗大概也可以有吧?」
除此以外,炸串、照烧鸡肉串、烤鸡肉串……不过竹签其实只能在瑞穗那里卖到所以很贵……那么就暂时别穿串改用盘装的形式好了。
调味可以弄成酱汁味和盐味,食材也可以将各个部位分开单独出售,这样一来菜单的内容就会很丰富。
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